تحقیق و کاربرد کپسانتین

کپسانتین یک رنگدانه طبیعی خالص رایج در زندگی و تولید است. همچنین به عنوان کپسانتین شناخته می شود، یک رنگدانه قرمز نارنجی تترا خنک است که در میوه های بالغ فلفل قرمز یافت می شود و به کلاس رنگدانه های کاروتنوئیدی تعلق دارد. کپسانتین دارای رنگ روشن، ارزش رنگ بالا، قدرت رنگ دهی قوی و حفظ رنگ خوب است. تهیه آن نسبتاً ساده است و خواص پایداری دارد، بنابراین کاربردهای وسیعی دارد. این نه تنها به طور گسترده در رنگ آمیزی غذاهای مختلف مانند محصولات آبزی، گوشت، کیک، سالاد، کنسرو، نوشیدنی و غیره استفاده می شود، بلکه می تواند به طور موثری عمر مفید مواد غذایی شبیه سازی شده را افزایش دهد و بسیار ایمن است.

1. منبع و خواص کپسانتین

همانطور که از نام آن پیداست، کپسانتین ارتباط نزدیکی با فلفل دارد. این رنگدانه ای است که از فلفل قرمز بالغ استخراج می شود. بر اساس تأیید عملی و تجزیه و تحلیل اجزاء، کپسانتین نسبتاً پایدار، رنگ روشن و دارای خواص رنگی خوبی است. مهمتر از همه، ایمن و غیر سمی است و همچنین دارای ارزش پزشکی خاصی است. بنابراین، کپسانتین به رنگدانه ای تبدیل شده است که توسط انسان به عنوان نسبتاً ایمن شناخته شده است. WHO حتی کپسانتین را به عنوان رنگدانه کلاس A فهرست می کند.

کپسانتین یک رنگدانه قرمز طبیعی نارنجی متمایل به زرد تا نارنجی مایل به قرمز است که از پوست فلفل قرمز خانواده Solanaceae به دست می آید. این به مشتقات حاوی اکسیژن پلی اولفین های لوتئین تعلق دارد. اجزای اصلی آن کپسانتین و کپسوروبین هستند. قبل از استخراج، در بافت سلولی دست نخورده میوه فلفل ذخیره می شود. از آنجایی که کپسانتین توسط غشای سلولی و اجزای خاصی در سلول ها محافظت می شود و لیپیدها را تشکیل می دهد، هنگام استخراج کپسانتین به دلیل از بین رفتن مکانیسم های حفاظت بیولوژیکی مانند غشای سلولی، کپسانتین تحت شرایط هوازی خود اکسیده می شود و عوامل خارجی آن را تسریع می کنند. تجزیه اکسیداتیو و محو شدن. محتوای کپسانتین و کپسانتین در فلفل بسته به نوع فلفل، منشاء، دوره برداشت و شرایط خشک شدن متفاوت است. در حال حاضر بیشتر کپسانتین استخراج شده مخلوطی از کپسانتین و کپسانتین است. همچنین به طور گسترده در تولید صنعتی و زندگی در کشور من استفاده می شود.

2. ترکیب کپسانتین

خواص و ویژگی های استفاده کپسانتین از ترکیب آن جدا نیست. کپسانتین از فلفل متعلق به رنگدانه های کاروتنوئیدی است. ترکیب کپسانتین نسبتاً پیچیده است و اجزای اصلی آن کپسانتین، کپسانتین، R-کاروتن و غیره است. به دلیل تفاوت در انواع فلفل و بلوغ فلفل، محتوای کپسانتین در فلفل متفاوت است، بنابراین ترکیب کپسانتین نیز متفاوت است. . اجزای کپسانتین موجود در انواع مختلف فلفل متفاوت است. به طور کلی، کیفیت کپسانتین در فلفل های با بلوغ خوب بالاتر است. در تولید، فلفل هایی که کپسانتین از آنها استخراج می شود، همه فلفل هایی با بلوغ نسبتاً بالا هستند.

3. استخراج کپسانتین

در تحقیقات و کاربرد کپسانتین، استخراج همیشه یک پیوند بسیار مهم بوده است. از روش‌های رایج استخراج کپسانتین، روش‌های رایج استخراج با حلال، استخراج اولتراسونیک، استخراج به کمک مایکروویو، استخراج مایع فوق بحرانی و استخراج آنزیمی است. به طور خاص، بیایید روش استخراج با حلال را در نظر بگیریم. این روش یک روش رایج در استخراج کپسانتین است. اصل این روش استفاده از ویژگی های کپسانتین قابل حل در حلال های آلی است. فرآیند استخراج خاص به این صورت است که فلفل خشک رسیده را پودر کرده و سپس با حلال های آلی مانند اتانول و استون مخلوط می کنند تا اولئورسین کپسانتین تهیه شود و سپس طی یک سری مراحل مانند تقطیر و جداسازی، در نهایت کپسانتین از آن به دست می آید. مزیت قابل توجه این روش استخراج کپسانتین بالا نبودن هزینه و اجرای آن بدون تجهیزات گران قیمت و پیچیده است. عیب آن این است که خلوص کپسانتین استخراج شده ایده آل نیست و معرف های آلی بیشتری در کپسانتین وجود دارد. بنابراین این روش نیز روند حذف تدریجی را نشان می دهد.

استخراج اولتراسونیک. اصل این روش استفاده از امواج فراصوت برای خرد کردن بیشتر فلفل است تا بتوان اجزای فلفل را بهتر در حلال استخراج رنگدانه قرمز فلفل ادغام کرد و در نهایت خلوص بالاتری از رنگدانه قرمز فلفل بدست آورد. این روش مشابه روش استخراج با حلال است، اما در مقایسه با روش استخراج با حلال، مرحله خرد کردن فلفل اضافی را دارد. به طور کلی، این روش سریعتر و کارآمدتر است و هزینه آن بالا نیست. مهمترین نکته این است که روش استخراج طبیعی است، بنابراین این روش محبوبیت بیشتری دارد.

روش استخراج به کمک مایکروویو. در این روش از امواج مایکروویو برای تأثیرگذاری بر رنگدانه قرمز فلفل استفاده می شود، به طوری که رنگدانه قرمز فلفل از اجزای فلفل جدا می شود و در نتیجه اثر استخراج به دست می آید. این روش می تواند از خلوص رنگدانه قرمز فلفل اطمینان حاصل کند، کم کربن و سازگار با محیط زیست است و راندمان استخراج نسبتاً بالایی دارد.

روش استخراج سیال فوق بحرانی این روش روش جدیدی است که در سال های اخیر ظاهر شده است. از روش های کنترل فشار و کنترل دما برای تقویت اثر حلال C02 بر روی فلفل استفاده می کند و در نهایت رنگدانه قرمز فلفل را به صورت انتخابی استخراج می کند. این روش پیچیده به نظر می رسد، اما الزامات بالایی برای محیط و عملیات ندارد. می توان آن را در دمای اتاق اجرا کرد. ضمناً در این روش هیچ باقیمانده حلالی وجود ندارد و رنگدانه قرمز فلفلی استخراج شده از خلوص بالایی برخوردار است. همچنین در حال حاضر یک روش ایده آل برای استخراج رنگدانه قرمز فلفل است.

استخراج آنزیمی: در این روش از سلولاز، پکتیناز و سایر مواد برای تغییر دیواره سلولی فلفل استفاده می شود و از این طریق رنگدانه قرمز فلفل استخراج می شود.

4. کاربرد کپسانتین

ایمنی رنگدانه طبیعی استخراج شده از فلفل توسط جهان شناخته شده است. سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) کپسانتین را به عنوان رنگدانه کلاس A طبقه بندی می کنند و محدودیتی برای استفاده از آن وجود ندارد. قانون بهداشت مواد غذایی کشور من تصریح می کند که کپسانتین را می توان در فرآوری مواد غذایی مانند غذاهای روغنی، سس ها، فرآوری محصولات آبزی، محصولات گیاهی، ژله، بستنی، خامه، مارگارین، پنیر، سالاد، سس، محصولات برنج، غذاهای پخته شده و غیره استفاده کرد. همچنین می تواند به طور گسترده در صنایع غذایی، مواد غذایی شبیه سازی شده، پیشگیری از تشعشعات، آرایشی و بهداشتی و صنایع دارویی استفاده شود. در حال حاضر، تقاضای سالانه ژاپن برای کپسانتین حدود 260 تن با فروش سالانه حدود 2.3 میلیارد ین است: فروش سالانه رنگدانه های طبیعی از جمله کپسانتین در ایالات متحده از 200 میلیون یوان فراتر رفته است: کشور من نه تنها یک تولید کننده بزرگ کپسانتین است. مواد خام، بلکه مصرف کننده اصلی کپسانتین است. بنابراین، توسعه و کاربرد کپسانتین دارای مزایای اقتصادی بزرگ و چشم‌انداز بازار گسترده است.

4.1 رشته صنایع غذایی

هنگامی که کپسانتین در نوشیدنی ها، ژله ها، سس سویا، شکر و سایر غذاها استفاده می شود، نه تنها برای بدن انسان غیر سمی و مضر است، بلکه می تواند ترکیبات کاروتنوئیدی را در بدن انسان افزایش دهد و ارزش غذایی خاصی دارد. ویژگی های کپسانتین عبارتند از: رنگ آمیزی یکنواخت، خواص نسبتاً پایدار، رنگ روشن و چشم انداز کاربرد گسترده در صنایع غذایی، به ویژه در مواد غذایی مانند سس سویا. بنابراین، زمینه تولید صنایع غذایی وابستگی شدیدی به کپسانتین دارد. ما می توانیم سایه کپسانتین را در فرآوری و تولید چاشنی ها، فرآورده های روغنی، نوشیدنی ها، کیک ها، فرآورده های گوشتی و سایر غذاها مشاهده کنیم. برخی از محققان اثر رنگ آمیزی کپسانتین را در مواد غذایی مورد مطالعه قرار داده اند. نتایج تجربی نشان می دهد که پس از قرار دادن غذا به مدت 3 ماه، تقریباً هیچ طبقه بندی شناوری روی سطح وجود ندارد و سوپ ماهی پخته قرمز است. هم ژاپن و هم کشور من آماده‌سازی رنگدانه فلفلی را برای نوشیدنی‌هایی که پایداری خوب، اثر رنگ‌آمیزی عالی، ساخت آسان و بدون مواد افزودنی دارند، توسعه داده‌اند.

4.2 میدان غذایی شبیه سازی شده

کپسانتین در مواد غذایی شبیه سازی شده نیز کاربرد زیادی دارد. کپسانتین نه تنها از نظر رنگ روشن، ارزش رنگ بالا، قدرت رنگ دهی قوی، ایمن و غیر سمی است، بلکه دارای پایداری بالا، مقاومت در برابر نور، مقاومت در برابر حرارت، مقاومت در برابر اسید و قلیایی است و می تواند به طور موثر عمر مفید شبیه سازی شده را افزایش دهد. غذا علاوه بر این، دارای طیف گسترده ای از منابع است و یک رنگدانه غذایی طبیعی ایده آل در مواد غذایی شبیه سازی شده است. علاوه بر این، هزینه کپسانتین نسبتا پایین است، بنابراین کپسانتین به طور گسترده در مواد غذایی شبیه سازی شده استفاده می شود. به عنوان مثال از کپسانتین در تولید نان شبیه سازی شده، میوه شبیه سازی شده، سبزیجات شبیه سازی شده و غیره استفاده می شود.

4.3 رشته پزشکی

کپسانتین کاربردهای وسیعی در زمینه پزشکی دارد. از آنجا که کپسانتین دارای اثر رنگی پایدار و اثر خشک کنندگی خاصی است، در پوشش قند و ذرات کپسولی داروها استفاده می شود. به خصوص برای داروهای کودکان، کپسانتین روشن می تواند ترس کودکان از داروها را کاهش دهد و علاقه کودکان را به مصرف آنها افزایش دهد. علاوه بر این، در سال های اخیر مشخص شده است که R-کاروتن موجود در کپسانتین تأثیر خاصی در درمان تصلب شرایین دارد. این کشف ارزش کاربرد کپسانتین را در زمینه پزشکی بیشتر کرده است.

4.4 مزرعه خوراک دام

کپسانتین در خوراک دام نیز ضروری است. دو دلیل اصلی وجود دارد که کپسانتین طیف وسیعی از کاربردها را دارد. اول، کپسانتین یک رنگدانه طبیعی خالص، ایمن و پایدار در رنگ است. دوم، حیوانات نمی توانند به تنهایی رنگدانه ها را سنتز کنند، بنابراین خوراک راهی ضروری برای آنها برای تکمیل رنگدانه ها می شود. کپسانتین می تواند رنگ پوست خوک، گاو، گوسفند، ماهی و میگو را بهبود بخشد، به آنها در سنتز رنگدانه ها، بهبود سلامت حیوانات و بهبود ظاهر آنها کمک کند. بنابراین، کپسانتین در خوراک دام مورد علاقه است. در عین حال تاثیر استفاده از فرآورده های کپسانتین در ترکیب با محصولات لوتئین مشهودتر است.

کپسانتین یکی از رنگدانه های خوراکی طبیعی با ایمنی خوب، ارزش غذایی خاص و اثرات دارویی است. کپسانتین دارای طیف گسترده ای از ارزش کاربردی است و به طور گسترده در زمینه های صنایع غذایی، مواد غذایی شبیه سازی شده، دارو، پیشگیری از تشعشع، لوازم آرایشی، خوراک پیشرفته و غیره استفاده می شود. دارای مقاومت حرارتی خوب، رنگ آمیزی قوی و طبیعی، مغذی، کاربردی و سایر خصوصیات به یکی از نقاط داغ توسعه، تحقیق و مصرف صنایع غذایی و افزودنی های غذایی در داخل و خارج از کشور تبدیل شده است. بنابراین در تولید و زندگی صنعتی باید به کپسانتین توجه کرد، تحقیقات آن را عمیق تر کرد و دامنه کاربرد و سطح کاربرد این رنگدانه را بهبود بخشید. کشور من تولید فلفل فراوان و قیمت پایین دارد. توسعه و کاربرد کپسانتین دارای مزایای اقتصادی بزرگ و چشم‌انداز بازار گسترده در داخل و خارج از کشور است.